多煮这鱼给家人吃，肉嫩刺少味道好

多煮这鱼给家人吃，肉嫩刺少味道好

过年时一定要吃鱼，主要是因为鱼跟年年有余的余字同音，所以鱼就被寄予了美好的寓意，也就有了吃鲶鱼年年有余，吃鲤鱼得利有余;吃鲢鱼连年有余;吃鳜鱼富贵有余。有的地方在过年时准备一条整鱼，三十晚上吃一边，另一边则留在年初一再吃，也有的地方在三十那天准备两条鱼，除夕吃一条，年初一吃一条，意指去年的收获多，吃用不完，余到新年都还有，这个习俗是在在物质贫乏的古代沿袭下来，表达了人们对美好生活的渴望和向往。

今天悦悦要给大家的这种鱼即不是草鱼，不是鲤鱼，也不是鲫鱼，而是武昌鱼，我们当地也叫鳊鱼，鳊鱼具有丰富的维生素和矿物质，不仅可以补充营养，味道鲜美，提高免疫力，开胃促消化，鳊鱼身体侧鳊，头部很小，呈圆形，是进补的好水产之一，根据统计，每100克鳊鱼中含有18.3克的蛋白质，其蛋白质含量是猪肉的两倍，并且属于优质蛋白质，人体吸收率非常高，而且鳊鱼中所含有的脂肪含量比较低。鳊鱼作为一种含蛋白质极高的食材，食用后经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，为我们提供充足的营养！

鳊鱼的肉质比较细腻，纤维比较短，非常容易破碎，所以在切鱼的时候，应该将鱼皮朝下、刀口斜入，并且顺着鱼刺切，这样切出来才比较干净利落，鳊鱼适合红烧、清蒸，今天悦悦给大家一道鳊鱼独特的做法。春节，多煮这鱼给家人吃，肉嫩刺少味道好，鲜香入味更营养！

食谱名称：【年年有鱼】

准备材料：鳊鱼1条，

辅助材料：香葱6根，小尖椒2个，姜1块，香菜2棵，胡椒粉，生抽，醋，料酒，盐，白糖适量

制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：鳊鱼买回来之后，先把全身细小的鳞片处理干净，然后在两面改花刀，在把腹部的黑膜刮洗干净，尤其是肚内的脂肪也是要刮掉的，现在的鱼都是吃饲料的，长得特别的肥，然后把它擦干水分放入盘子里，接下来在两面都抹上胡椒粉，盐和料酒腌制20分钟左右。

【第二步】：接下来在平底锅抹少许食用油，依次铺入处理好的葱头姜丝和鱼，再把盘子里头剩余的料酒淋在鱼身上，盖上盖子后加热，等锅子开始冒出蒸汽后，改小火焖煮56分钟，趁这个时候，在盘子的底部铺上香葱段和生姜片，然后把鱼取出来摆在上面。

【第三步】：另起一锅放入老抽，生抽，醋，加入适量清水调匀后，开大火加热，然后加入白糖煮至浓稠，调成酱汁淋在鱼上面即可，

炒锅洗净倒入少许食用油，烧热后下入小尖椒和剩余的葱头炸出香味，然后趁热浇在鱼身上，最后撒上香菜做点缀。

这样做出来的鳊鱼肉鲜嫩，又香又入味，非常的好吃，而且整道菜的颜值还是特别的高，才知道鱼还能这样做，肉嫩刺少味道鲜，春节端上桌，全家都爱吃！

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